Szybka informacja:
Kolor żółtka jajka zależy głównie od obecności naturalnych barwników zwanych ksantofilami, takimi jak luteina oraz zeaksantyna, które nadają mu odcień od jasnego do intensywnie pomarańczowego. Intensywność koloru żółtka nie przekłada się jednak na wyższą wartość odżywczą jaja. Kolor skorupki jest natomiast uwarunkowany genetycznie i nie zależy od diety kury; ciemniejsze rasy ptaków znoszą zwykle jajka o brązowej skorupce dzięki obecności protoporfiryny IX. Wytrzymałość skorupki zależy od jej mineralnego składnika, przede wszystkim węglanu wapnia, a także od kondycji i odpowiednio zbilansowanej diety kury. Artykuł obala popularne mity, wskazując, że barwa żółtka oraz skorupki nie wpływa na wartość odżywczą ani funkcje ochronne jajek, a także przedstawia metody oceny świeżości jaja.

Co to naszym zdaniem znaczy dla Polskiego Rolnika?
Informacje te pokazują, że konsumentom i producentom jajek nie powinno zależeć na kolorze skorupki lub intensywności żółtka, lecz na jakości diety drobiu oraz zdrowiu ptaków dla uzyskania trwałych i pełnowartościowych jaj. Znajomość tych zależności może wpłynąć na racjonalne podejście do selekcji karmy i zarządzania stadem bez zbędnej koncentracji na cechach wizualnych produktów.

Chcesz przeczytać więcej? Zobacz pełny artykuł – https://www.tygodnik-rolniczy.pl/wiadomosci-rolnicze/rolnictwo-w-polsce/dlaczego-jajka-maja-rozne-kolory-skorupki-2649075